奶茶中茶多酚含量測定方法的優化

茶多酚是茶葉中有保健功能的主要成份之一。 研究表明茶多酚有抗衰老、緩解過敏、助消化、防輻射、護齒、養顏等功效，并在癌癥、高血壓、動脈硬化、高血糖、中風、血栓、哮喘、便秘、腹瀉等疾病的治liao上也有積極的作用。因此，食品中茶多酚的含量和形態被越來越多的消費者關注。奶茶是將茶和奶混合的飲料，兼具牛奶和茶的雙重營養。近年來，我國奶茶行業高速發展，熱度持續上漲，大大小小的奶茶品牌隨處可見，但是在質量上卻參差不齊， 其中茶多酚含量作為衡量奶茶品質重要指標。GB/T 21733—2008《茶飲料》規定奶茶中茶多酚含量≥200mg/kg。

GB/T 21733—2008中采用酒石酸亞鐵比色法測定奶茶中茶多酚含量，但是在實際操作中存在諸多困難。針對奶茶飲料、果汁茶飲料等較渾濁的樣液，國標方法選取95%乙醇溶液作為沉淀劑，然而在實際檢測過程中發現在加入95%乙醇溶液后，蛋白質等雜質沉淀效果并不理想，濾紙過濾緩慢，濾液渾濁，背景吸光度高，無法進行準確測定。杜淑霞等[9]指出丙酮有破乳和沉淀蛋白的作用，在加入一定量的鹽酸后可促進其作用，縮短澄清時間，加快過濾速度。梁瑞婷等選用4%乙酸溶液作為沉淀劑，測定20種不同的奶茶飲料，大多奶茶飲料過濾速度快，濾液澄清。但是過量的酸會降低緩沖鹽的緩沖效果，影響測定液的pH，導致測定結果偏低，且偏低的程度隨著乙酸用量的增大而增大。試驗在借鑒前人方法的基礎上，以酒石酸亞鐵比色法為基本方法，通過改變不同種類、不同劑量的沉淀劑優化前處理效果，提高奶茶中茶多酚含量的準確度。